专家考察，辣椒四川产区种植面积居蔬菜的第3位，仅次于萝卜和大白菜，但其产值居各种蔬菜的首位。辣椒种植面积7.75万hm2，占全国辣椒种植面积130万hm2的5.2%，产量143.4万t，产值15亿元。

        四川以菜椒、线辣椒、朝天椒为其主栽种类。菜椒面积2.7万hm2，菜椒消费70-80万t，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县。菜椒主栽品种：洛椒98A、汴椒1号、浙研11、13号、早杂2号、农大301、湘研13号等。线椒主栽品种：二金条、川腾1号、湘辣1号、干椒1号、辛香4号等。

        四川朝天椒主栽品种：全国著名的威远新店七星椒，韩国天宇3号，小米椒和单子朝天椒。四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二金条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。

       日常鲜食菜椒年消费量达数十万t （如成都农产品中心批发市场2015年交易青辣椒和甜椒量达14万t），干椒（极辣的朝天干椒和中等辣度的干线辣椒）年消费量全省达20-30万t。主要原因是四川火锅、川菜和四川普通家庭做菜的主要原料。加工的辣椒豆瓣酱以郫县豆瓣和资阳临江寺豆瓣最有名，远销东南亚、欧美各国。目前郫县年加工鲜椒21万t，产豆瓣酱27万t，产值8亿元。“郫县豆瓣传统手工制作技艺”进入第二批国家级非物质文化遗产名录。西充县1982 年被省政府列为“干椒出口基地县”，2001年西充县辣椒（二金条）被国家质量监督检验检疫总局增列和调整为国家第三批全国农业标准化示范县项目，2005年被国家标准化委员会授予“二金条”国家农业标准化示范县，2009年，西充被授予“中国辣椒之乡”、“中国辣椒百强县”称号。近年来，域内建成9家小规模辣椒加工厂，宏桥食品厂年生产能力达2000t，其余为小型酱园加工厂，产品以豆瓣辣酱、盐渍椒为主。

        四川夹江土门泡菜厂年加工鲜椒1000t，产值1000万元，是唯一专门加工泡椒厂家。四川新繁泡菜厂年加工鲜菜5万t，产值5000万元，其中辣椒是主要原料之一。眉山李记酱菜调味品公司年加工鲜菜8 -10万t，产值上亿元，其中辣椒亦是主要原料之一。