中国这个省份盛产辣椒，却几乎不吃辣，更被称为最不能吃辣的省份。这就是福建了。闽南地区饮食清淡少油少盐才是他们的日常。但在闽北就不同，闽北人其实还很爱吃辣的。特别是武夷山地区，那真是没放辣椒这日子没放过，青菜炒辣椒那就够香了。闽北和闽南最大的区别就是爱吃辣。
福建闽中生产的是黄辣椒，这种辣椒入口生猛，而且吃起来鲜辣无比。配合当地的粿条吃着是最香的，而当地爱吃辣还是因为闽北、闽中群山环绕，气候潮湿而辣椒可以有效缓解人体的湿气。
既然闽北闽中都爱辣，为什么福建还是给人不能吃辣的感觉，这主要是因为闽南给大家印象太深了，而闽菜的话又以厦漳泉和福州名气大，自然容易给一种福建人不能吃辣的感觉，但这是以偏概全，是片面的。
这让不少人到了大名鼎鼎的武夷山旅游，看到这一堆辣椒菜会很震惊，没想到福建还有地方是无辣不欢的。小孩老人都爱吃辣。这可能对不少游客来说也很意外。
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