作为生产和消费大国，中国是世界上辣椒(含甜椒)生产和消费大国，种植面积占全球种植面积的40%左右，农业发展是辣椒产业的重要基础。"六五"以来，国家高度重视并大力支持辣椒的科研工作。中国辣椒早熟种一般1月播种，晚熟种一般2-3月播种。但是由于辣椒的喜热习性，春播和初夏播种适宜，三月至七月播种适合。
近几年，中国辣椒种植面积和产量持续增长，主要有两个原因：一是辛辣饮食习俗的广为流传，二是辣椒在医药、保健、美容方面的功能进一步挖掘，国际市场对辣椒红色素、辣椒碱等深加工产品的需求缺口较大。我国辣椒整体期末库存水平呈现稳步上升趋势，辣椒产销有了很大的发展，期末库存水平也有了翻番增长，满足国人对这一品种的消费需求。
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