对大部分人来说，辣椒的辣味只是味觉器官所能感觉到的，而事实上，它与营养有关。红辣椒富含维他命C、β-胡萝卜素、叶酸、镁和钾；辣椒中的辣椒素也有消炎和抗氧化作用，能帮助减少心脏病；某一特定的肿瘤和其它随着年龄增长而发生慢性疾病的风险；几项人类实验研究发现，含辣椒的饮食会增加人体的能量消耗，帮你减轻体重；英国营养杂志刊登了一篇文章，还提到，常吃辣椒能有效地延缓动脉硬化的形成和血液中脂蛋白氧化。另外，以前人们会认为，常吃辣椒会刺激胃，甚至导致胃溃疡。但是情况正好相反。红椒素不仅不会导致胃酸分泌增多，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性粘液的分泌，有助于防治胃溃疡。
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